Razumna hrana

Tri dokazana recepta za mascarpone kod kuće

Pozdrav, čitatelji i čitatelji. Ovaj članak govori o tome kako napraviti mascarpone kod kuće. Ovdje ćete naći više od jednog recepta, ali čak tri - uz domaću kiselo vrhnje, s kremom i limunovim sokom te s vrhnjem i svježim sirom. Svakako biste trebali pokušati kuhati mascarpone. Prestani govoriti.

Mascarpone kod kuće, prvo opcija

Od 1 kg 500 g kiselog vrhnja dobivate oko 1 kg 100 g sira. Ostatak je sirutka, koja je savršeno odvojena od ostatka mase.

Sir se može posoliti, pa čak i papar, ako iz njega nećete napraviti slatke deserte.

  • Trebate kiselo vrhnje 21% - 1 kg 500 gr.
  • Cjedilo i lonac za pirjanje s malo većim promjerom kako bi odgovarao cjedilu. Stavi ga na stol.

Gaza se savija pet puta - za gustu strukturu. Stavite cjedilo na tavu i prekrijte ga presavijenom gazom.

U njega pažljivo postavite tobogane s kiselim vrhnjem. Proizvod mora biti u hladnjaku.

Ako uzmete masnu kiselo vrhnje, sir će biti masno. Od 10% proizvoda dolazi puno seruma, odnosno manje maskarpona.

Ali to nije važno, od njega možete napraviti palačinke ili neki ukusni kolač. Također je vrlo važno da je kiselo vrhnje svježe. Tie gaza čvrsto - kiselo vrhnje treba biti dobro zbijen.

Postavite veliki teret na cjedilo. To može biti težina ili druga stavka težine 2-4 kg. Tri dana stavite kiselo vrhnje u hladnjak. Tijekom tog vremena sirutka će se izlučiti u tavu i dobiti nježni i ukusni mascarpone sir.

Držite ga u hladnjaku, ali ne dugo, jer je prirodni proizvod i brzo se pogoršava.

Mascarpone se može rasporediti na kruh, koji se koristi za izradu krema i drugih jela. Ali takvi proizvodi se također ne čuvaju dugo i samo u hladnjaku.

  • 400 ml. krem (pasterizirani, ali ne i UVT) sadržaj masti od 15-20%
  • 1 čajna žličica soka od limuna

Bit će oko 150-200 g sira (ovisno o određenoj vrsti kreme, masnoće, itd.)

Ulijte vrhnje u posuđe i stavite u vodenu kupku.

Uz konstantno miješanje, pri minimalnoj toplini, dovedite gotovo do točke vrenja (85 stupnjeva) - kad voda treba prokuhati, ali još uvijek ne kuha.

U ovom trenutku, uklonite posuđe s vrhnjem, stavite na stranu i ulijte 1 žličicu soka od limuna. Promiješati.

Posude s vrhnjem vraćamo u vodenu kupku. Vatra je minimalna.

Stalno miješajući, promatramo kako se mijenja struktura kreme.

Isprva se ništa ne događa - krema ostaje tekuća. Tada se masa polako kotrlja - i postaje poput kefira.

Konačno, masa se zbija i nalikuje gustoj kremi u konzistenciji (ovaj proces može trajati od 5 minuta do 20, ovisno o specifičnoj kremi).

Uklonite s vrućine i ostavite da se ohladi oko 15 minuta, ne pretjerivajte kremu na vatri - inače će sir imati "kuhan" okus.

Nemojte očekivati ​​da će proces nalikovati na zgrušavanje mlijeka (kao u pripremi skute). Krema neće se odmah podijeliti na čvrstu masu i sirutku - ona će se samo zgusnuti i zgusnuti.

Postavili smo sito preko praznih posuda, položili sito pamučnom tkaninom ili gazom u 4 sloja. Sušimo sir i pustimo da se serum ispusti - oko 40 minuta - sat vremena.

Zatim suspendiramo - još jedan sat, tako da se iskopaju ostaci sirutke, a sir se zbije.

I, konačno, stavimo ga natrag u sito, stavimo mali teret na vrh (300 grama) i pošaljemo ga u hladnjak najmanje 8-9 sati (za noć).

Ujutro ćemo se rasporediti i pojesti.

Pogledajte blog recepata u Philadelphiji

  • 200 gr. 18% svježi sir
  • 200 ml. 33% kreme
  1. Dvaput trljajte skuta
  2. Ulijte hladnu kremu u nju
  3. Zatim udarite na nisku (NB!) Brzinu dok ne dobijete homogenu masu.

Pogledajte kako se prave sirevi sireva

Doručak s mascarponeom

Ali sada, kada imate mnogo ukusnog mascarponea u frižideru, možete napraviti neobičan doručak s običnom kašom.

Nadam se da vam se sviđaju domaći recepti za sir. Ako je to doista tako, kliknite na gumbe društvenih mreža, podijelite ih s prijateljima.